贝博体育官方网站鸭脖子大肠杆菌超标专家：最关键环节是杀菌近日，有媒体曝出周黑鸭、绝味等品牌的酱卤肉产品大肠杆菌超标，引发网友热议。周黑鸭则在之后的回应中表示其所有产品都在工厂包装、检测合格后才运往各家门店。而食品专家则表示，真空包装只是将包装中的空气抽尽，并不意味着真空包装的产品就是无菌产品，只有后续杀菌灭菌流程齐全才能真正保证食品安全质量。

　　日前，央视调查栏目针对市场上销售的带包装熟食进行了大肠杆菌等测试，选取的样本包括双汇热狗玉米肠、金锣福旺火腿、煌上煌盒装鸭翅和鸭爪、周黑鸭盒装卤鸭脖和鸭翅、绝味真空包装麻辣鸭脖等产品。其中周黑鸭及绝味品牌的相关酱卤肉产品被检验出大肠杆菌超标。据悉，食用大量细菌超标的熟食会导致腹痛、腹泻、呕吐、头痛、食物中毒等现象。

　　此新闻一出，立刻引来网友热议。有网友感慨：“不要舒服了嘴巴痛苦了，鸭脖好吃小心肚子啊！”

　　昨日，本报记者就此事致电湖北周黑鸭食品有限公司，该公司客服告诉记者，公司正在对相应产品进行检测，查看是哪一道环节出现了问题，之后会给出相应答复。该客服表示，周黑鸭的所有产品都在工厂包装、检测合格后才运往各家门店，所有门店都是直销店，而非加盟店。

　　值得注意的是，在这条新闻中，有一个营业员表示真空包装的产品“干净、坏不了”。对此，上海市食品协会专家委员会主任、食品安全专家马志英在接受本报记者采访时表示，市场上的真空包装、盒装、铝箔包装等都属于预包装。预包装食品是指经预先定量包装好或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。这种包装种类繁多，分为在常温、低温和冷冻条件下流通销售的几种包装。上海市食品协会另一负责人也告诉记者，事实上，市场上的食品包装种类主要取决于产品本身及顾客需求等贝搏体育官网，可能会因为包装材质的好坏，比如透光度、透气性等差异略有好坏，但食品包装安全问题最主要取决于是否进行杀菌、灭菌的步骤贝搏体育官网。

　　相比较而言，马志英认为无菌包装或消毒灭菌包装等食品更安全，细菌含量更少。但他特别强调，所谓真空包装、充氮气包装等包装方式本身并不能起到杀菌作用贝搏体育官网，如果没有杀菌、灭菌这一步，而只是将包装中的空气抽尽，那真空包装的食物保质期其实也只有几天。虽然对于普通消费者而言，并不能直观辨别出熟食品是否经过杀菌、灭菌这一步，但马志英表示，市面上有些食品会在包装上标注产品已经过高温杀毒或巴氏杀菌等，消费者可以关注包装上的相关标示。（文/记者李晓璐）

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